ทุกวันนี้แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะพูดอะไรในแง่ดีในระดับปานกลางเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ
แต่นักภูมิศาสตร์ นักโบราณคดี นักประวัติศาสตร์ นักปฐพีวิทยา และนักชีววิทยาสามารถแสดงผลในเชิงบวกได้ เนื่องจากสิ่งเหล่านี้ทำให้เกิดความคิดสร้างสรรค์และความยืดหยุ่นอันยิ่งใหญ่ของสังคมมนุษย์และของสิ่งมีชีวิตโดยทั่วไป ดังที่แสดงให้เห็นตลอดช่วงวัยและในแหล่งอาศัยที่แตกต่างกันมากมาย ดาวเคราะห์ ผลดีประการหนึ่งเหล่านี้อาจเป็นวิวัฒนาการของไวน์
ความก้าวหน้าอย่างต่อเนื่องในการผลิตไวน์
การทำไวน์เป็นสาขาหนึ่งของการเกษตรที่เกิดจากความตั้งใจมากกว่าความจำเป็น เป็นการแสดงออกถึงเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรม แสดงให้เห็นว่าตัวเองสามารถปรับให้เข้ากับการเปลี่ยนแปลงภูมิอากาศต่างๆ ที่เกิดขึ้นในช่วง 8,000 ปีที่ผ่านมา นับตั้งแต่Vitis viniferaได้รับการเพาะเลี้ยงและเผยแพร่เป็นครั้งแรก ผลลัพธ์ก็คือ วิธีการและคุณภาพของไวน์ที่ผลิตขึ้นนั้นไม่เคยหยุดพัฒนา
ยุคน้ำแข็งน้อย (ตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 ถึง 19) เป็นตัวอย่างที่ดีของปรากฏการณ์นี้ ชาวยุโรปเหนือได้เรียนรู้การปลูกเถาวัลย์ภายใต้ท้องฟ้าแจ่มใส แต่อุณหภูมิที่ลดลงของยุคน้ำแข็งน้อยบังคับให้พวกเขาละทิ้งสิ่งที่กลายเป็นพืชที่ไม่แน่นอนมากขึ้น และมองไปทางใต้เพื่อตอบสนองความต้องการของการนมัสการของคริสเตียน ผ่านทางศีลมหาสนิท และรสชาติของไวน์ชั้นดีที่เกิดขึ้นใหม่ ซึ่งได้กลายเป็น ส่วนสำคัญของชีวิตในแวดวงที่ละเอียดยิ่งขึ้น
นี่คือเหตุผลที่ตอนนี้เรามีไร่องุ่นที่สวยงามในมหาสมุทรแอตแลนติก ( Saintongeซึ่งไวน์ถูกกลั่นเพื่อทำคอนญัก บอร์โดซ์ในฝรั่งเศส อัลโตดูโรและมาเดราในโปรตุเกส เจเรซและคอนสแตนติในสเปน) และทะเลเมดิเตอร์เรเนียนในสเปน ซิซิลี และไซปรัส
ไม้ก๊อกโอ๊คถูกลอกเปลือกออก สถาบันมรดกทางประวัติศาสตร์อันดาลูเซีย , CC BY-SA
การจัดส่งไวน์ที่ละเอียดอ่อนโดยการเดินทางทางทะเลที่ยาวนานยังจุดประกายความเฉลียวฉลาดอีกด้วย นี่คือวิธีที่ชาวดัตช์คิดค้นแท่งกำมะถันที่ถูกเผาเพื่อฆ่าเชื้อถัง ชาวอังกฤษเริ่มเสริมความแข็งแกร่งให้กับไวน์ด้วยสุราเพื่อรักษาเสถียรภาพของไวน์ที่มีน้ำตาลตกค้างหลังการหมักจำนวนมาก และร่วมกับชาวเฟลมิชได้คิดค้นขวดไวน์ดำแบบ หนา ซึ่งผลิตในเตาหลอมถ่านหิน สิ่งเหล่านี้มีประโยชน์สำหรับการแบ่งส่วนเนื้อหาของถังและสามารถยืดอายุกระบวนการ – ตราบใดที่พวกเขาถูกปิดด้วยจุกไม้ก๊อก ที่ ทำจากวัสดุธรรมชาติที่ค้นพบโดยภาษาอังกฤษในโปรตุเกส
ในสวนองุ่นทางตอนเหนือสุดที่เหลือ ความหนาวเย็นทำให้องุ่นไม่สุกอย่างเหมาะสม ไวน์ที่ได้มักจะมีรสเปรี้ยวมาก นอกจากนี้ ขั้นตอนสุดท้ายของการหมักยังถูกขัดขวางโดยการมาถึงของแนวหน้าเย็นครั้งแรกและจะไม่กลับมาดำเนินการอีกจนกว่าจะถึงฤดูใบไม้ผลิถัดไป
ปัญหาทั้งสองนี้นำไปสู่การประดิษฐ์ฟองสบู่ในแชมเปญ โดยการเพิ่มน้ำตาลจากแคริบเบียนลงในไวน์ที่ยังอายุน้อยและเก็บไว้ในขวดที่ปิดจุกแน่น ทำให้เกิดการหมักครั้งที่สองและเกิดคาร์บอนไดออกไซด์อย่างหนัก
องุ่นอบ
ปรากฏการณ์ตรงข้ามได้เกิดขึ้นมาระยะหนึ่งแล้ว อุณหภูมิที่สูงขึ้น ซึ่งสลับกับสภาพอากาศที่ไม่ปกติ เช่น น้ำค้างแข็งช่วงปลายฤดูซึ่งเกิดขึ้นทั่วยุโรปเมื่อฤดูใบไม้ผลิปีที่แล้วทำลายไร่องุ่นหลายแห่ง – กำลังส่งผลกระทบที่น่าหนักใจ
อีกด้านหนึ่ง องุ่นพันธุ์ต่างๆ ที่มีผิวบางมากกำลังถูกแสงแดดเผาในสภาพอากาศร้อน จนถึงขณะนี้ ใบของเถาวัลย์เหล่านี้ถูกทำให้บางลงเพื่อให้ได้รับแสงแดดมากขึ้น องุ่นสุกเร็วเกินไปโดยรวม และการเก็บเกี่ยวจะต้องดำเนินการอย่างรวดเร็วเพื่อรักษาระดับความเป็นกรดและหลีกเลี่ยงไวน์หนักและรสแบนที่มีแอลกอฮอล์ในระดับสูงและอายุการเก็บรักษาสั้น
แนวโน้มนี้ไม่เพียงแต่มองเห็นได้ในภูมิภาคทางใต้เท่านั้น แต่ยังมองเห็นได้ทางเหนือ เช่นแคว้นอัลซาซของฝรั่งเศส และในฤดูร้อนที่ร้อนจัด การขาดแคลนน้ำอาจรุนแรงถึงขนาดทำให้องุ่นแห้งบนเถาวัลย์ก่อนที่จะสุก
ศึกษาพันธุ์องุ่นอย่างใกล้ชิด
การเกิดขึ้นของวิธีการใหม่
ต้องมีการพัฒนาวิธีการใหม่ๆ และนี่เป็นกระบวนการที่ต่อเนื่องเป็นอย่างมาก ขั้นแรก ควรทิ้งไร่องุ่นที่มีแสงแดดจัดมากเกินไป (เช่น บริเวณที่ราบทางตอนใต้และเนินลาดที่หันไปทางทิศใต้) ในพื้นที่ที่สูงกว่า (เช่น พื้นที่ตอนบนในหุบเขา Napa และ Sonoma Valley ในแคลิฟอร์เนีย เทือกเขา Cévennes และ Priorat ในฝรั่งเศสและ Golan Heights หรือ Judean Hills ในอิสราเอล); หรือพื้นที่ที่หันไปทางทิศเหนือ (Ventoux, Lubéron, Alpilles, Corbières ในฝรั่งเศส) ในที่สุด สิ่งนี้สามารถนำไปใช้กับภูมิภาคที่อยู่ไกลออกไปทางเหนือ (Valais ของฝรั่งเศส Condrieu ทางตอนเหนือของCôtes-du-Rhône, Beaujolais และแม้แต่เบอร์กันดี)
เถาวัลย์ที่ปลูกใหม่จะต้องได้รับการชลประทานเพื่อให้แน่ใจว่าอยู่รอด แต่อย่างระมัดระวังและเพียงไม่กี่ปีเพื่อการหยั่งรากลึก
ดินจะต้องได้รับการคัดเลือกอย่างรอบคอบเพื่อให้สอดคล้องกับสถานการณ์ที่เปลี่ยนแปลงไป การคลุมดินทั้งหมดหรือบางส่วนสามารถพิสูจน์ได้ว่าเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการป้องกันการระเหยมากเกินไปในดินบางชนิด
วิธีที่เราฝึกเถาวัลย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการตัดแต่งกิ่งและการตัดแต่งกิ่ง ควรได้รับการดัดแปลงเพื่อให้สุกเป็นระยะอย่างสม่ำเสมอ และเราไม่ควรดื้อรั้นเกี่ยวกับพันธุ์เถาวัลย์มากนัก
ทิศเหนือ
การย้ายเถาวัลย์ไปทางเหนือสามารถก่อให้เกิดประโยชน์ได้ การปลูกองุ่นนำร่องขององุ่น Marsanne และ Syrah ใน Beaujolais แสดงให้เห็นถึงคำมั่นสัญญาซึ่งเมื่อได้รับการยืนยันแล้ว ควรนำเราไปสู่การพิจารณากฎหมายปัจจุบันเกี่ยวกับการกำหนดแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครอง การผลิตไวน์แดงจากองุ่น Pinot-Noir ในแชมเปญอาจส่งผลให้ได้ไวน์ชั้นดี อย่างที่เคยมีในโอเรกอน เยอรมนีตอนใต้ ออสเตรีย และสาธารณรัฐเช็ก
ไร่องุ่นในฮอกไกโด ทางตอนเหนือของประเทศญี่ปุ่น Robert Thomson / Flickr , CC BY
ตามเนื้อผ้าเกาะฮอกไกโดของญี่ปุ่นซึ่งมีฤดูหนาวเหมือนไซบีเรียน ผลิตไวน์ลูกผสมปานกลางเท่านั้น ปัจจุบัน ผู้ผลิตไวน์ที่มีอนาคตไกลกำลังผลิตไวน์ชั้นดีโดยใช้องุ่นพันธุ์ขาวจากภูมิภาคไรน์ อังกฤษถูกปกคลุมไปด้วยไร่องุ่นอีกครั้งเพื่อผลิตไวน์ชั้นเยี่ยม
ข้อเท็จจริงประการหนึ่งบอกไว้โดยเฉพาะอย่างยิ่ง: ควีนอลิซาเบ ธ มีเถาองุ่น Pinot-Noir, Pinot Meunier และ Chardonnay จำนวน 16,000 ต้นที่ปลูกในWindsor Great Parkเพื่อผลิตไวน์อัดลมของเธอเอง แชมเปญซึ่งจนถึงขณะนี้ได้ถูกนำมาใช้สำหรับขนมปังปิ้งของราชวงศ์แล้ว ควรระวังให้ดีกว่านี้
สิ่งสำคัญที่สุดคือ ไม่มีอะไรสูญหาย และไม่มีโศกนาฏกรรมใดๆ เกิดขึ้นกับเกษตรกรผู้ปลูกไวน์และผู้ชื่นชอบไวน์ที่ดี หากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศยังดำเนินต่อไป
อีกไม่นานกรีนแลนด์จะกลายเป็นพื้นที่ปลูกองุ่น ในระหว่างนี้เราจะไม่ขาดเครื่องดื่ม นอกจากนี้ ยังควรสังเกตด้วยว่าขณะนี้เราผลิตไวน์ท้องถิ่นชั้นดีในละติจูดทั้งหมดมากกว่าที่เคยเป็นมาในประวัติศาสตร์การผลิตไวน์
